El baúl de los recuerdos: Loja y la tradición del café

Efraín Borrero Espinosa Antes de 1956, el consumo de café en Loja dependía por completo de procesos artesanales, como el tostado casero en tiesto, el molido manual y el emblemático filtrado en «chucho». El tiesto tradicional de barro arcilloso se convirtió en un utensilio ancestral profundamente arraigado en la identidad gastronómica y caficultora de la provincia lojana. Es un plato grande ligeramente hondo diseñado específicamente …